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2020-12-02 14:57:30
冷蛋糕，蒸点，特点：坚实柔嫩，化渣爽口，甜香恼人。烹制法：蒸。此品最宜春末、冬季、秋初食用，也宜作早点和凉饮、筵席配点。
选下等面粉、新颖鸡蛋，按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv
蛋清掸泡，插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒，参加面粉和好，放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾凉后改刀。
操作要领：蛋糊应软硬过度，以舀起蛋糊缓缓来回叠起，其叠起层次可能缓缓地塌下即可;蒸笼坐锅内，待上蒸汽后能力倒入蛋糊;晾冷改刀，由底面进刀，面部收刀。
